O porco abatido é dividido de acordo com a classificação DLG: o que é que isto significa?

O método de corte DLG simplificado refere-se a uma abordagem normalizada utilizada para classificar e dividir a carne de bovino em cortes específicos, com base nos critérios da Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG), a Sociedade Agrícola Alemã. Este método simplificado tem por objetivo tornar a divisão dos cortes de carne de bovino mais fácil e uniforme, melhorando a compreensão e a aplicação das normas de qualidade por parte dos produtores, talhantes e consumidores.

Caraterísticas do método de corte simplificado DLG

1. Uniformização daspeças:

   • O método simplificado divide a carcaça bovina num número definido de cortes, com o objetivo de reduzir a complexidade do abate e facilitar a categorização. É criada uma linguagem comum que ajuda os talhantes e os produtores a identificar e a tratar as peças de uma forma uniforme.

2. Classificação por qualidade:

   • Cada peça é avaliada segundo critérios de qualidade como a tenrura, a marmorização (gordura intramuscular), a suculência e o sabor. Estes parâmetros são essenciais para determinar o valor e a utilização óptima de cada peça.

3. Utilização comercial:

   • O método simplificado tem por objetivo facilitar a classificação da carne de bovino para venda e distribuição. Uma classificação mais clara permite afetar as diferentes peças a mercados específicos ou a fins específicos (restauração, consumo doméstico, etc.).

4. Redução dos resíduos:

   • Com uma abordagem simplificada e sistemática dos cortes de gado, o objetivo é otimizar a utilização de cada parte do animal, reduzindo os desperdícios e aumentando a eficiência do processo de abate. Isto é particularmente útil num contexto industrial ou de grande distribuição.

5. Facilitar a escolha do consumidor:

   • Os consumidores podem reconhecer mais facilmente as peças de carne e a sua qualidade, graças a uma discriminação clara e a descrições compreensíveis. Isto também ajuda a simplificar os rótulos dos produtos e a melhorar a transparência nas escolhas de compra.

Vantagens do método de corte DLG simplificado:

• Clareza: Oferece uma categorização simples e imediata dos cortes de gado, facilitando o trabalho dos talhantes e comerciantes.
• Eficiência: Permite a otimização do processo de abate e distribuição da carne.
• Qualidade: Ajuda a manter e a comunicar elevados padrões de qualidade, tornando os melhores cortes mais acessíveis aos consumidores com base nas suas caraterísticas.

O método de corte simplificado DLG é, portanto, um sistema útil para quem trabalha no sector da carne de bovino, permitindo uma gestão mais eficiente e transparente da produção e comercialização da carne.